لماذا يفور الحليب عند غليه ؟؟؟ -->

لماذا يفور الحليب عند غليه ؟؟؟

لماذا يفور الحليب عند غليه ؟؟؟

    عند غلي الحليب، يفور. فهل تعرفون السبب؟

    لماذا يفور الحليب عند غليه ؟؟؟


    الحليب، خلافا للماء، ليس مادة بسيطة، انه مادة غروانية ويحتوي على مواد كثيرة غير منحلة أهمها البروتين والسكر والدهن. وعند غلي الحليب ببطء تنفصل البروتينات والدهون عن بعضها، وبما أنها أخف وزنا من الحليب فإننا تتجمع على السطح في شكل طبقة تسمى القشدة .

    وأثناء تسخينه يتحول بعض الماء الى بخار ، وبما ان الطبقة العليا من الحليب مغطاة بالقشدة ينحشر بخار الماء تحتها ، ومع زيادة تسخين الحليب يتمدد البخار وتتكون رغوة كثيفة على السطح ، وفي النهاية يرفع البخار المحبوس طبقة القشدة الى اعلى ثم يقتحمها . وعندما ينفلت البخار يفور كثير من الحليب والقشدة.

    لماذا يفور الحليب عند غليه ؟؟؟ هل تعلم السبب
    ومن السهل جدا منع الحليب من الفوران . وكل ما على المرء أن يفعله هو توفير مخرج لبخار الماء . ولعمل ذلك يمكننا ابقاء ملعقة طويلة في الاناء الذي نغلي الحليب فيه ليتمكن بخار الماء من الافلات على امتداد يد الملعقة ، مما يمنع انحباس البخار تحت طبقة القشدة وبالتالي يمنع فوران الحليب .

    3